目次
1 入店后的点餐流程2 炭烤鸡肉串的魅力3 认识烤鸡肉串的部位4 烤鸡肉串的吃法5 享用配菜
入店后的点餐流程
进入店内后，首先看一下有哪些菜单吧！从专卖店才有的生鸡肉片到锅类料理，菜品种类繁多。首先，决定好要吃的菜品后，再与酒类一起点餐。
顺带一提，吃烤鸡肉串时，想要品尝肉质原味的人，建议选择盐味。如果是脂肪较多的肉，想吃得更为多汁的话，建议选择酱汁。
点完餐后，在菜品上桌之前，先来分配每个人的小碟子和筷子吧。如果您察觉到了，就主动帮忙分配吧。
炭烤鸡肉串的魅力
这次采访所造访的「鸡Jiro」提供的是炭烤鸡肉串。通过木炭产生的远红外线加热鸡肉表面，这样外皮变得酥脆，内部则保持柔嫩。炭火所产生的烟熏香气为鸡肉增添了独特风味。
接下来为您介绍到烤鸡肉串店时必尝的推荐部位！
认识烤鸡肉串的部位
©くま社长 / PIXTA
鸡颈肉 せせり seseri
鸡脖子肉。虽然带有脂肪，但味道清爽。富有嚼劲的口感是其特色。推荐葱花味噌口味。
黄鸡 かしわ kashiwa
鸡翅腿。高蛋白、低卡路里，但口感多汁。推荐盐烧口味。
软骨 なんこつ nankotsu
富有嚼劲的口感是其特色。位于胸骨前端的是鸡胸软骨，膝盖部分是鸡膝软骨。推荐盐烧口味。
鸡柳 ササミ sasami
位于鸡胸内侧的肌肉。脂肪少，味道清淡，因此适合多样调味。推荐芥末盐口味。
横膈膜 ハラミ harami
这里的横膈膜并不是指牛的横膈膜部位，而是指鸡的腹壁肌肉。一只鸡大约只能取得10g左右的量，非常稀少。比鸡颈肉更有弹性。推荐盐烧口味。
心脏 はつ hatsu
鸡的心脏。如照片所示，做一串鸡心需要使用三只鸡的份量。腥味较少，富有嚼劲。推荐盐烧。
鸡心根部 はつもと hatsumoto
位于心脏根部的血管部位。富有弹性，越嚼越会渗出油脂。以酱汁口味为主流。
鸡屁股 ぼんじり bonjiri
屁股部位的肉。外皮酥脆，内部油脂丰富。推荐酱汁口味。
脂肪肝 白レバー shiro reba
富含油脂的肝脏部位。腥味较少，口感滑顺，据说味道接近高级食材鹅肝酱。搭配芥末盐，口感清爽。
鸡肉丸子 つくね tsukune
将鸡绞肉做成丸子形状再烧烤。从小孩到大人都能轻松享用。酱汁口味是基本款。
鸡葱串 ねぎま negima
由鸡腿肉与大葱交替串插而成。大葱的甘甜与美味鸡腿肉相得益彰。推荐酱汁口味。
鸡皮 皮 kawa
鸡皮。入口即化的油脂与酥脆香气，令人上瘾。酱汁口味非常受欢迎。
在烤鸡肉串店，也提供鸡肉以外的串烧料理。
迷你番茄 ミニトマト mini tomato
将番茄加热后甜味会增强。在享用烤鸡肉串的空档，可以吃迷你番茄来清清口。
香菇 しいたけ shiitake
肥厚多汁的香菇，是很适合做成串烧的食材。另外还有茄子和杏鲍菇串烧。
烤鸡肉串的吃法
基本上，直接享用整串烤鸡肉串是最优雅的吃法，也代表了对师傅的敬意，肉汁不会流失，可以感受到更多汁的口感。
另一方面，如果觉得串烧最外侧部分不方便食用，或者想与大家一起分享的话，请将鸡肉从竹签上取下食用吧！使用筷子夹住鸡肉，然后旋转竹签就可以轻松取下。
如果想在酱汁或盐味上再添加调味的话，可以撒上七味粉。根据个人喜好斟酌用量。
吃完后，将竹签放入桌上的桶子里。这样一来，方便整理。
到目前为止我们介绍了以烤鸡肉串为主的吃法。接下来，要介绍到烤鸡肉串店时必吃的推荐配菜。
享用配菜
生鸡肝 鶏レバ刺し tori reba sashi
生吃鸡肝的一道料理。油脂丰富，味道浓郁，非常适合搭配日本酒或烧酒。
毛豆 枝豆 edamame
日本经典下酒菜。多人聚餐时，推荐点毛豆与大家分享。
凉拌小黄瓜 たたききゅうり tataki kyuri
将小黄瓜捣碎，用盐调味，上面撒上柴鱼片即可直接享用。
烤鸡皮佐柚子醋 炙り鶏皮ぽん酢 aburi torikawa ponzu
鸡皮经过火烤后，搭配柚子醋一起享用。
日式炸鸡 唐揚げ karaage
日式炸鸡。搭配蛋黄酱和柠檬一起享用。
酒类
搭配烤鸡肉串一起享用的酒，当然要选择生啤酒（左）和Highball（右）。Highball是用威士忌和碳酸水调制而成的酒。芋烧酒加碳酸水也深受常客欢迎。
准备好前往烤鸡肉串店了吗？如果有感兴趣的部位或配菜，请务必品尝看看。愉快的用餐时光正在等待您的到来！
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【采访协助】炭火串烧 鸡Jiro（炭火串焼 鶏ジロー）
居酒屋提供鸡肉料理，每串烤鸡肉串皆为精心制作而成。鸡肉选用鸟取县的大山鸡。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
text: goodiefoodie
photo: NAKATA Hiroshi
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【日本烧烤推荐】烤鸡肉串的美味吃法与必吃部位